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如题，我的新书来了。

《中国好意思食地舆》三本全集，分辩答复了小吃、肉食和调味品（香料）的地舆故事。

这三本书写了什么，为什么联贯出三本书？

恕我直言，吃喝是最莫得文化的事情

咱们吃肉、吃蔬菜生果、吃谷物、吃香料，独一不吃的，就是文化。

不管若何品鉴好意思酒，临了都离不开大口干杯；不管若何精采试菜，临了都离不开大口嚼肉；不管若何精采摆盘，临了都离不开切割与抑止。

恕我直言，吃喝这个动作，是最莫得文化的事情。

纠正绽放以来，各地棋布星陈一般冒出了各式千般标榜好意思食文化的参谋机构、协会和团体。但他们临了参谋出什么文化了么？寰球心知肚明。

我虽然也不可例外，《中国好意思食地舆》三本全集，是一套没什么文化的书。梗概说，即即是对好意思酒品鉴少量都莫得基础、对餐饮行业少量都莫得了解的东说念主，都能看得懂的浅显的书。

《中国好意思食地舆》落脚于地舆，而地舆本人不是文化，是客不雅存在的实践，是宇宙和当然的规矩的泉源。

我念念在这套书里，拨开文化的迷雾，写出一些好意思食的源流。

食品不是一门知识，而是好多门知识

我认为，参谋好意思食这件事，包括三大学科门类。

厨房里的烹调，水与火、刀与锅的艺术，参谋到临了，是物理学、化学、生物学。骨子上，是当然科学。

访谒餐饮店铺，采访参谋店铺的运营、菜品的呈现、师徒的传承、格调的连接，参谋到临了，是经济学、搞定学。骨子上，是社会科学。

行走地面、斗争不同民族、讲话，回味截然有异的仪态，探查食材和烹调的流变和相互影响，参谋到临了，是历史学、东说念主类学。骨子上，是东说念主文科学。

而探寻地貌、表象、物产的奥密，从地舆这个最最进军的滋长点动身，也就从东说念主文科学的根源上，找到了中华好意思食现代风趣的来由与去向。

《中国好意思食地舆》是一册莫得探店、也不谈烹调的书，但却是一册能让你更潜入地明察食品，分解频频不食、不适不食与不史不食的书。

读好意思食书，不可匡助拔擢厨艺

我认为，拔擢厨艺这件事，新手必须尊首要家。今天，专科的烹调学校、系统的烹调课本、致使大厨们我方开设的自媒体视频号，一经把畴昔那些江湖上密不可宣的技法传播得纯净净白。

袁枚，一个依靠科举老到逆天改命的文东说念主，一个专科从事科举老到监考阅卷的官员，竟然认为我方厨艺寰宇无敌，确切的佳肴"家厨难为"，需要我方下场。这种不雅念不妥当基本的东说念主类作事单干逻辑，是新手简约投入群众的官僚立场，是早该被历史淘汰的，中国传统文东说念主的臭性格、坏习尚。

我是一个莫得受过一天专科厨师培训的东说念主，有任何试图教东说念主作念菜的念念法，都是皆备的僭越。是以读我的这套《中国好意思食地舆》，精辟说，并不可拔擢厨艺。

但另一方面，算作一个也曾有过十几年从业资格的资深旅纪行者，一个长年为各大旅行杂志、地舆杂志和航空杂志写文稿的专栏作家，我笃信，我的这套书能给诸位读者更好的旅行和旷野窥察警告。

在今天的物流加捏下，潮汕渔民把捞上来的鱼水煮蘸豆酱，一定不如深圳的潮菜餐厅售卖的精采鱼饭可口；云南菌农在土灶里煮出来的杂菌汤，也一定不如上海的云南菜馆里售卖的精采菌子暖锅可口——空运让食材到达大城市的周期巧合比腹地菜市集更长，而高妙的烹调武艺，在滋味的修饰、均衡、增幅方面发达的作用，更是绝阻遏小觑的。

那么，咱们旅行、到达，去寻找食品的打算是什么？

我认为，这个问题的谜底很简陋，找到食品的来处与去向。

不在鱼汛的期间来到潮汕，不与那些安分但充满智谋的渔民们聊聊天、不走读下南洋大潮里潮汕东说念主出海留住的豪宅和文化，就无法分解，鱼饭这种食品的由来、存在的风趣和预判它的发展标的。

不在雨季里来到云南，不上山寻访遍布野生菌的山川旷野，不与彝族傈僳族的菌农们对话，学习他们辨识菌毒的朴素智谋，不了解野生菌在云南少数民族食谱里的生态位，也就无法明察"菌子"两个字在云南的风趣。

好意思食本人没什么文化可谈，但好意思食却是地舆的具象呈现。它会引导你在合适的季节、合适的打算，旅行到合适的方位。

而走读地面，看清每一个中国东说念主所罢免的收用饮食习尚，则是变成自我身份认可的因子。好意思食既是中原民族的精神宇宙的外化，亦然透视生存背后的传统成分的棱镜。而它的根源，恰是咱们眼下的这片地皮。

预祝这本书带给你好胃口，预祝这本书奉陪你走得更远。

另外，本周日 12 月 22 日，我在杭州，有一场线下的共享沙龙。

行动的阁下方 @艺旅文化，是国内东说念主文研学旅行的顶级机构之一。

而我，将在本场行动里，与寰球共享我在云南滇西多民族聚居区旷野窥察的经历；共享我在云南投身咖啡行业背后的历史故事、地舆特征和东说念主类学变迁；并亲手进行咖啡豆手磨，与寰球系数品鉴特有的冲泡神志，辩论现代农产物选种育种和栽培的期间性问题。

另外，行动现场开云体育，我还会送出一套《中国好意思食地舆》的签名本全集。寰球淌若有艳羡，迎接报名。